Eisparfait im Schokospitz
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Praxistipp

Nougatparfait: 8P
- 1 Ei + 2 Dotter + 50g Zucker
- wenig Likör (Bellis)
- 100g Nougatmasse
- (oder Nougatschokolade)
- ¼ l Schlagobers
Walnusskrokanteis / Mandelkrokanteis
- 2 Eier + 2 Dotter + 80g Zucker
- 1 TL Orangenlikör
- 100g Nusskrokant grob gehackt
- ¼ l Schlagobers
Krokant:
2-3 El Zucker schmelzen, 100g ganze Walnüsse oder Mandelblättchen unterrühren, auf ein beöltes Teller leeren, abkühlen lassen, grob hacken (Mandelkrokant in einem Sackerl mit dem Schnitzelklopfer zerkleinern)
Zubereitung:
- Schokospitz vorbereiten
Tüte aus Kopierpapier formen, mit Tixo fixieren, erwärmte Kuvertüre einfüllen und wieder ausleeren, fest werden lassen
- Nougat schmelzen oder Nusskrokant bereiten
- Eier, Dotter und Zucker über Dampf dickschlagen (bis das Muster vom Mixerqurl erhalten bleibt) , Masse kalt schlagen, Likör und Nougat (oder Nusskrokant) in die Eimasse rühren, geschlagenes Obers unterheben, in vorbereitete Schokotüten oder Formen füllen, 4-6h tiefkühlen, Tixo mit einem scharfen Messer aufschneiden, Papier vorsichtig entfernen, Parfait mit frischen Früchten servieren
Rezept von Fl. Maria Lehner